同樣是醬菜，為什么有的醬菜吃起來爽口脆滑，有的醬菜吃起來澀口，除了工藝的原因外，最主要的就是醬菜有沒有在源頭上用上好的新鮮蔬菜腌制，同一種醬菜，用嫩菜葉菜芯菜根做出來的醬菜比用一般蔬菜做出來的醬菜口感要好很多。而且醬菜的色澤更加好看。
楚香老壇的醬菜原料來自于湖北省的江漢平原，這里原來是湖區，氣候溫暖，土地都是百萬年來沉積的湖盆土（俗成黑土），土壤有機質含量高，這里傳統上就是中國南方的蔬菜種植區，種出來的蔬菜不僅天然無污染，而且蔬菜的可食用部分嫩滑爽口。加之氣候較北方地區溫暖，冬季的熱量高，蔬菜普遍色澤青翠。口感嫩滑。
其二就是公司會派遣蔬菜種植專業人才去產地指導農民種出符合綠色安全要求的蔬菜，通過對農戶的專業指導，使得楚香老壇的醬菜原料得到安全保障。
其三，就是每到蔬菜收獲積極，公司采購會主動上門，精挑細選收購新鮮香嫩的蔬菜，通過公司加農戶的模式，保證采購更優質的蔬菜進行醬菜生產。
由于醬菜的特性，在商超陳列時，如果采用普通陳列，醬菜則極易變質，對消費者產生傷害，所以公司對醬菜采取專用冷柜陳列，通過冷藏保鮮陳列，即使在炎炎夏季，醬菜依然不會變質。
